La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Huîtres et fruits de mer
Fines de Claire n°3
Marennes Oléron
Spéciales Gillardeau n°2
Marennes
Spéciales Utah Beach n°3
Normandie
Belons plates n°2
Bretagne
Dégustation d'huîtres
3 Utah Beach n°3 , 3 Gillardeau n°2
3 Fines claire n°2, 3 plates de Bretagne n°2
Assiette de la mer
8 huîtres (2 huîtres de chaque variété)
6 bulots, 4 crevettes, une poignée de crevettes grises
Grosses crevettes roses
Crevettes grises pour l'apéro
Bulots
Entrées
Betteraves rôties en salade
Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et aux fines herbes, brisures de chèvre cendré de Touraine
Pâté en croûte maison
Cochon, foie gras et pistaches, fine gelée au Porto
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Œuf bio mimosa
Salade frisée et radis
Soupe à l'oignon gratinée
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, chutney de pomme, poires et amandes
Camembert BIO de la ferme des P'tits Brillet en Maine et Loire
Camembert rôti, avec miel et thym, mouillettes de Foccacia
Terrine de campagne maison
Cochon, salade verte et cornichons
Os à moelle rôti
Pain toasté et sauce moutardée
Filet de Hareng fumé à l'huile
Pommes de terre tièdes et câpres
Plats
Saint-Jacques de Normandie
Fondue de poireaux, jus de barde
Daurade bio de Sardaigne
Légumes rôtis et fumet citronné
Filet de bœuf, sauce béarnaise
Mille-feuille de pomme de terre snacké, moelle et échalote confite
Paleron de bœuf confit
Carottes caramélisées
Suprême de volaille de plein air
Purée de pommes de terre, jus de volaille
Sauté de veau Marengo
Chou-fleur bio rôti à la crème de fromage
Fourme d’Ambert, sauce fromagère
Risotto d'épeautre au mascarpone
Lié au parmesan, mélange de légumes de saison
Haddock au beurre blanc
Pommes vapeur et œuf poché
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’automne et au Comté
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf au couteau
Bœuf normand élevé en plein air, frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de fromages, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Riz au lait traditionnel
Sauce caramel au beurre salé et riz soufflé caramélisé
Mont Blanc
Carrément choc, fine pointe de praliné
Tarte aux agrumes meringuée
Île flottante
Crème brulée à la vanille BIO de Madagascar
Baba moelleux au rhum, chantilly
Sélection de sorbets et glaces de Lionel Chauvin, artisan glacier
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER (servi au déjeuner)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Soupe à l'oignon gratinée
ou
Terrine de campagne maison
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Croque-Monsieur
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
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