La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Huîtres et fruits de mer
Fines de Claire n°3
Marennes Oléron
Spéciales Gillardeau n°2
Marennes
Spéciales Utah Beach n°3
Normandie
Belons plates n°2
Bretagne
Dégustation d'huîtres
3 Utah Beach n°3 , 3 Gillardeau n°2
3 Fines claire n°2, 3 plates de Bretagne n°2
Assiette de la mer
8 huîtres (2 huîtres de chaque variété)
6 bulots, 4 crevettes, une poignée de crevettes grises
Grosses crevettes roses
Petites crevettes grise pour l'apéro
Bulots
Entrées
Betteraves rôties en salade
Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et aux fines herbes, brisures de chèvre cendré de Touraine
Pâté en croûte maison
Cochon, foie gras et pistaches, fine gelée au Porto
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Œuf bio en meurette au vin rouge de Loire
Lardons, croutons et oignons grelots
Soupe Vichyssoise
Velouté de poireaux, graines de sésame
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, chutney pomme, poires et amandes, pain de campagne grillé
Camembert BIO de la ferme des P'tits Brillet en Maine et Loire
Camembert rôti, avec miel et thym, mouillettes de Foccacia
Terrine retour de chasse
Sanglier, cochon et volaille, salade verte et cornichons
Rillons de Touraine au vin de Vouvray
Salade frisée, cornichons et moutarde
Plats
Haddock et œuf BIO pochés
Oeuf bio poché, sauce beurre blanc et pommes vapeur
Pavé de maigre, cuit sur la peau
Broccoli en deux textures, jus de rôti acidulé
Filet de bœuf, sauce au poivre
Mille-feuille de pomme de terre snacké, moelle et échalote confite
Beuchelle tourangelle dans un vol-au-vent,
Ris de veau, rognons et champignons
Navarin d'agneau français en cocotte
Carottes et petits oignons
Confit de canard de Bretagne élevé en plein air
Pommes de terre persillées, légumes de saison et jus de bœuf
Curry de légumes de saison et riz basmati
Risotto d'épeautre au mascarpone
Lié au parmesan, mélange de légumes de saison
Tartare de betterave en trompe l'œil
Betterave, carottes, condiments et salade verte
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’automne et au Comté
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf au couteau
Bœuf normand élevé en plein air, frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de fromages, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Poire belle Hélène, crumble pain d'épices
Sauce chocolat miroir, crumble de pain d’épices, chantilly
Tiramisu classique
Eclair tout pistache, choux craquelin
Pistaches torréfiées, pointe de chocolat blanc
Tarte aux fruits de saison
Île flottante
Crème brulée à la vanille BIO de Madagascar
Baba moelleux au rhum, chantilly
Sélection de glaces et sorbets de saison
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER (servi au déjeuner)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Soupe Vichyssoise
ou
Terrine retour de chasse
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Croque-Monsieur
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
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